红彤彤的锅底，涮上各式各样的肉菜，再喝上一两瓶啤酒或者冰饮料，整个冬天的寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。但这种饮食方式的背后，也隐藏着健康隐患。不少人痛快地吃完火锅后，身体会出现这样或那样的问题，统称“火锅病”。那到底如何科学地吃火锅才能既解馋又健康呢？

锅底要选准

●避免选择过辣、过油的锅底

    四川的红油火锅近几年特别流行，但过油过辣的锅底并不适合地气湿热的温州，容易引起身体上的不适。所以，吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。现在不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。

●各种火锅的健康禁忌

川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

●汤底再好也不喝

     火锅汤底花样很多，骨头煲、杂菌锅、滋补锅等，让人食指大动。市中心医院消化内科主治医师黄春伟表示，汤底再好也不要喝；如果真的要喝，在刚开始吃，还没开始涮肉的时候喝几口，随着食物越涮越多，汤的滋味虽然很鲜，但里面溶解了太多的嘌呤、油脂等，对于有糖尿病、高血压、高血脂、痛风和慢性消化道疾病的人来说，可谓是“毒汤”。前几天，市中心医院收治了一名因为吃了火锅后胰腺炎复发的住院病人。医生介绍，这个病人本来血脂就很高，吃火锅时摄入太多的肉食、油脂，可能还喝了很多汤，导致了胰腺炎复发。

吃法要选对

●过烫有食道癌的风险

    热烫的食物下口，一直暖到胃里，这是吃火锅时最爽的感受。不过，黄春伟介绍，吃过烫的食物，对于食道黏膜的损伤较大，长期保持这样的生活习惯，有食道癌的风险。温医大附属口腔医院副主任医师余杰提醒，有复发性阿佛他溃疡、口腔扁平苔藓等口腔黏膜疾病的人吃火锅很容易导致病情反复或加重。

●涮菜前先吃点主食

    吃火锅时会不知不觉吃得太多，从而造成身体负担。可以用两个方法避免。一是在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。还有要尽量多涮蔬菜。比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。并且蔬菜这类的高纤维食物的摄入，会在一定程度上延缓糖类、脂肪的吸收速度，对于避免血糖波动过大有一定的帮助。

●吃火锅配冰饮，小心牙髓炎造反

    很多人知道刚吃了热的马上吃冷的胃会不舒服，其实不仅仅是胃，牙也会不舒服。

    曾有一个患者给余杰留下了深刻的印象：牙髓炎治疗后就觉得“吃嘛嘛香”，一边吃热辣的火锅一边猛灌冰可乐。当时就觉得牙齿不舒服，当天晚上牙齿就各种疼，第二天给医生一看：牙髓发炎了。余杰介绍，吃火锅时，牙髓血管会扩张，然后吃冰淇淋，牙髓血管突然收缩，就很容易造成牙髓炎，尤其是原先牙髓已经不好，补过牙的人来说，更容易出现这类问题。

   因此，尽管大多数火锅店都有提供冰饮、冰淇淋等，很多还是免费的，但是边吃火锅边吃冰的这种“冰火两重天”的享受会带来各种病痛，不要也罢。燕燕